fix(log): 控制台中文乱码——CONSOLE charset GBK→UTF-8（适配现代终端）

Co-Authored-By: Claude <noreply@anthropic.com>

src/main/resources/logback.xml

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 <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
 <configuration scan="true" scanPeriod="60 seconds">
 
-    <!-- 控制台输出（GBK，适配 Windows 终端） -->
+    <!-- 控制台输出（UTF-8，适配现代终端；老 cmd.exe 需先 chcp 65001） -->
     <appender name="CONSOLE" class="ch.qos.logback.core.ConsoleAppender">
         <encoder>
-            <charset>GBK</charset>
+            <charset>UTF-8</charset>
             <pattern>%d{yyyy-MM-dd HH:mm:ss.SSS} %highlight(%-5level) %magenta(${PID:-}) --- %-15([%15.15thread]) %-56(%cyan(%-40.40logger{39})) : %msg%n</pattern>
         </encoder>
     </appender>